Все для кондитера с доставкой, войдите или зарегистрируйтесь

Валюта
В сравнении нет товаров
В закладках нет товаров
В корзине нет товаров
1

В корзине нет товаров

Интересная информация

Фотопечать на съедобной бумаге

Услуги печати любых ваших фотографий или изображений пищевыми чернилами на съедобной вафельной или сахарной бумаге формата А4. Печать фотографий: на сахарной бумаге 400р, на вафельной - 200р.


Использование съедобной фотопечати — это очень эффективный и не сложный способ украшения вашего торта. Торт с вашей фотографией или любимым героем ребенка станут эффектной изюминкой любого праздника.

Напишите нам письмо на адрес candy-prof@yandex.ru с прикрепленными фотографиями и коментариями к ним, уточните тип бумаги и вариант получения. 

В чем отличие? Печать на вафельной бумаге значительно уступает качеством перед печатью на сахарной бумаге. На сахарной бумаге картинки четкие и яркие. Отличается вкус. Вафельная бумага безвкусная, нейтральная. Сахарная бумага имеет сладкий вкус, более белый оттенок и высокую плотность. Чаще всего вафельную бумагу используют для второстепенного декора (боковины и различные элементы торта), а сахарной покрывают основную часть торта.

При укладывании на торт картинки можно намазать гелем, но только снизу, на месте соприкосновения с тортом. Никакой жидкости не должно попадать на картинку, т.к. изображение потечет.

1. Съедобная бумага хранится в герметичной упаковке при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей. 
2. Срок хранения напечатанной вафельной картинки — 6 месяцев, сахарной — 1 месяц. 
3. Наносите съедобную бумагу на торт в последний момент. Рекомендуемый срок хранения на торте не более 3-х дней. 
4. Не храните съедобную бумагу в холодильнике.
5. Не допускайте острых изгибов съедобной бумаги во избежание изломов.
6. Учитывайте прозрачность съедобной бумаги, используйте мастику соответствующего оттенка для корректной цветопередачи.
7. Будьте аккуратны при отделении сахарной бумаги от основы, в некоторых случаях можно подрезать край склейки листа для гарантированного отделения.

фото

Набор 8 инструментов: в помощь кондитеру! 

1. Инструмент "Дрезден". Ложковидная сторона служит для формирования тонких листьев и лепестков, например, у ромашки, герберы, маргаритки и т.д. Острый конец используются для создания прожилок, линий, для изображения мимики на лицах. 

2. Стек-конус округлый служит для создания глубоких узких конусовидных несквозных отверстий, для формирования серцевинок крупных и средних цветов. Боковой стороной этого инструмента можно утончать края лепестков и листьев движениями туда-сюда. 

3. Стек-ракушка подходит для изготовления маленьких ракушек, лапок животных, для нанесения теснения на жгут, обрамляющий низ торта, на края декоративных табличек. Также этим инструментом можно нанести ориентиры для создания человеческих рук и ног. Стек-нож нужен для отрезания или создания линий. 

4. Стек-конус ровный формирует конусовидные углубления, например, в сердцевинах цветов. Расположенная на другом конце восьмилучевая звездочка служит для формирования сердцевины многолепестковых цветов или для теснения звездочек на декоративных деталях торта. Любые конусообразные инструменты, а особенно стеки-звездочки отлично создают углубления у тортов с изображения стёжки, например, торт-подушка. 

5. Стек-косточка используется для утончения краев листьев лепестков, для создания оборок, для формирования волнистого (кучерявого) края. Оба конца стека имеют одинаковую форму, но разный размер. 

6. Стек-шарик. Самый часто используемый инструмент при изготовлении цветов. Шариком утончаются края лепестков и листьев, лепесткам придается чашевидная вогнутая форма или же форма-капли, если проскользить шариком по мастике. Маленькие стеки-шарики используются для лепке фигурок, формировании глазниц и др. круглых отверстий. 

7. Стек-звездочка - идеальный инструмент для создания центра пяти-шестилепестковых мелких цветков. Можно использовать и как инструмент для нанесения узора из мелких звездочек. Также используются для создания углублений на ткани (см. инструмент 4). 

8. Стек-дуга используется для формирования фестончатого края, а также для создания улыбок на лицах фигурок-людей. Зазубренная-лопатка на другом конце стека послужит для имитации швейной строчки, создания зубчатого края или нанесения параллельных линий. 
В наборах еще бывает Резак -колёсико-маленький роликовый нож, незаменимый при вырезании мелких деталей сложной формы по шаблону или от руки.

инструменты

Как собрать многоярусный торт?

Если торт пирамидкой -то  есть вероятность что верхние ярусы "раздавят" своим весом более нижние. Если у торта три яруса и внизу оказалась нежная начинка то провал точно обеспечен.
Даже если вы используете плотные начинки в нижние ярусы - они все равно деформируются как только торт прогреется до комнатной температуры. Как сделать чтобы этого не происходило? Это достаточно несложно, нужно просто избавится от давления сверху, вопрос как этого добиться?
Во все ярусы кроме верхнего необходимо установить колонны. Между ярусами подложки, желательно двухсторонние.

Обратите внимание, колонны должны быть одинаковой длинны, чтобы потом торт не получился косым. Если торт более 2 ярусов, то нужно в середину вставить стержень сквозь весь торт.

Схематично в разрезе это выглядит  так:

торт

Идеальный торт. Выравнивание шоколадным ганашем.
Если ганаш из черного натурального то 1/1,например 200г шоколада и 200 жирных,не менее 30% сливок.если молочный,то больше шоколада. 
Можно к стати и не взбивать.. 
Делаете ганаш двумя способами: 
Первый греете сливки(не довести до кипения),бросаете шоколад и мешаете. 
Второй способ:сливки наливаете холодными в пиалочку сразу шоколад и в микроволновку,мешать каждые 15 сек.затем он просто остывает и в холодильник.потом станет густым.

Ганаш

Пищевое золото — продукт, который может быть использован, как декор для украшения пищи. 

В десертах им могут покрыть всю поверхность (например в шоколадных конфетах), а могут применять экономно, отщипнув от золотого листа маленький кусочек, это придаст роскошь и элегантность блюду. 

Действительно ли съедобное пищевое золото? 

Пищевое золото для украшения десертовВ большинстве случаев, да. Золото считается «биологически инертным», это означает, что оно проходит через пищеварительный тракт без поглощения. При выборе сусального (съедобного) золота, убедитесь в том, что золото максимально чистое — это значит 22-24 карат. Золотой лист с меньшим значением карат имеет больше примесей и может нанести вред здоровью после поедания. Если пищевое (сусальное) золото купить, 22-24 карат, то золотой лист абсолютно безвреден, и как утверждают ученные, даже полезен! 

Съедобное золото, как правило, продается в листах или в виде чешуек. 

Хлопья из пищевого золота легкие, ими Вы, можете посыпать вершины конфеты дляПищевое (сусальное) золото в хлопьях золотого блеска, также они часто используется для добавления маленьких, плавающих золотых частиц в алкогольные напитки. 

золото

Шоколад для моделирования (пластичный шоколад). 

450 гр шоколада 
120 мл (полстакана) кукурузного сиропа (глюкозы, инвертного сиропа, в крайнем случае меда) 

Шоколад растопить, сироп подогреть, оба ингредиента должны быть одной температуры; 
Смешать вместе; 
ОЧЕНЬ быстро перемешать до однородности массы; 
Выложить массу на пленку, завернуть; 
Оставить на сутки при комнатной температуре.

шоколад



Разработка сайтов — InterSect